Material information
【タイトル】
調理学
【シリーズ名】
スタンダード栄養・食物シリーズ
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【著者名等】
畑江敬子／編
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【著者名等】
香西みどり／編
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【出版】
東京化学同人 ２００３．９
【大きさ等】
２６ｃｍ １９０ｐ
【ＮＤＣ分類】
596
【件名】
料理
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【書誌番号】
3-0203068473
【注記】
索引あり
【要旨】
本書は、管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・呈味成分・機能性成分・物性の変化などに関する知識、テクスチャーおよびおいしさを評価する方法に関する知識、献立作成に関する知識などを、教科書として理解しやすく記述したものである。
【目次】
第１章 人間と食べ物；第２章 食べ物と嗜好性；第３章 食事設計と栄養；第４章 調理器具；第５章 調理操作；第６章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化
【ＩＳＢＮ】
4-8079-1438-3
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2030042118
中央
596 /1988
可
書架
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