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【図書】 南蛮料理のルーツを求めて

片寄眞木子／著 -- 平凡社 -- １９９９．１０ -- ２０ｃｍ -- ２１１ｐ

タイトル	南蛮料理のルーツを求めて
著者名等	片寄眞木子／著
出版	平凡社１９９９．１０
大きさ等	２０ｃｍ２１１ｐ
分類	596.22
件名	料理（アジア）
内容	文献あり
要旨	カステラ、てんぷら、南蛮漬け…。南蛮料理のルーツを求め、長崎からマカオ、マラッカ、東ティモール、インド・ゴアをへて、ポルトガルへ、大航海時代の航路を逆にたどる。スパイシーなカレー料理とミックスし、また伝統の中国料理と融合しつつ豊かに展開するアジア・クレオールクッキングの醍醐味を現地の市場・台所で確かめた画期的な食文化紀行。
目次	ポルトガルを訪ねる；わが国の南蛮料理・南蛮菓子；南蛮料理とポルトガル料理の関係について；「食の大航海」の経路；中国料理との結合ｉｎマカオ；マラッカのクリスタン料理；インド料理との結合ｉｎゴア；クレオールクッキングはおいしい
ISBN(13)、ISBN	4-582-82429-3
書誌番号	1199058991
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1199058991

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