資料詳細

【図書】 豆の事典

その加工と利用 --
渡辺篤二／監修 -- 幸書房 -- ２０００．０２ -- １９ｃｍ -- ２３８ｐ

タイトル	豆の事典
副書名	その加工と利用
著者名等	渡辺篤二／監修
出版	幸書房２０００．０２
大きさ等	１９ｃｍ２３８ｐ
分類	619.6
件名	豆類
内容	文献あり　索引あり
目次	１　序論（マメ類の生産と需要；マメ類の特徴；マメ類の成文組成と調理・加工）；２　豆の基礎知識（アズキ；インゲンマメ；ベニバナインゲン；エンドウ；ソラマメ；ダイズ；ラッカセイ；輸入豆類）；３　豆の利用（主にでんぷんを利用する豆；主にタンパク質を利用する豆）；４　海外における豆の利用（インド；ブラジル；アフリカ；中国；東南アジア諸国；まとめ）５　豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規；豆に関する情報・研究・専門機関一覧；マメ類の統計表）
ISBN(13)、ISBN	4-7821-0172-4
書誌番号	1100008902

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