資料詳細

【図書】 農産加工の基礎

農学基礎セミナー --
佐多正行／編著 -- 農山漁村文化協会 -- ２０００．０３ -- ２１ｃｍ -- ２４４ｐ

タイトル	農産加工の基礎
シリーズ名	農学基礎セミナー
著者名等	佐多正行／編著
出版	農山漁村文化協会２０００．０３
大きさ等	２１ｃｍ２４４ｐ
分類	619
件名	農産製造
内容	索引あり
要旨	日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。
目次	第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的；食品加工の原理と自家加工）；第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分；原料の特性と加工用途　ほか）；第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法；貯蔵の技術　ほか）；第４章　農産物の加工（発酵食品；豆類の加工　ほか）；第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工；豚肉の加工　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-540-99353-4
書誌番号	1100018873

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		619/19	一般書	利用可	-	2019190121