資料詳細

【図書】 給食管理

栄養科学シリーズｎｅｘｔ --
外山健二／編, 幸林友男／編 -- 講談社 -- ２０００．０９ -- ２６ｃｍ -- １５４ｐ

タイトル	給食管理
シリーズ名	栄養科学シリーズｎｅｘｔ
著者名等	外山健二／編, 幸林友男／編
出版	講談社２０００．０９
大きさ等	２６ｃｍ１５４ｐ
分類	498.59
件名	給食
注記	第六次改定日本人の栄養所要量準拠　シリーズの編者：中坊幸弘ほか
内容	文献あり　索引あり
要旨	本書は、給食施設の栄養士経験者を中心に、実際の豊富な経験に基づいて、給食業務の流れに沿い、わかりやすく理解できることを目標に執筆した。新しい実践的な教科書を目指し、特に施設別給食の項目を充実させ、各給食施設の最新の情報を多く取り入れた。また、最近の病原性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒事件の発生から、給食制度そのものの安全性が問い直される時代になっており、給食業務の委託化の流れも加速されてきている。これらの最新の話題も取り入れ、新しい時代に対応した給食管理のあり方を提示した。
目次	給食管理の基本的理解；給食の経営管理；給食のための栄養管理；食材料管理；衛生・安全管理；施設・設備管理；作業管理；施設別給食（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；社会福祉施設給食；事業所給食）；給食管理におけるコンピュータの利用
ISBN(13)、ISBN	4-06-155316-X
書誌番号	1100052599

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1922	一般書	利用可	-	2022925787