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【図書】 つくってみよう加工食品

第３版 --
仲尾玲子 ／著, 中川裕子 ／著   -- 学文社 -- ２０００．１０ -- ２６ｃｍ -- １４０ｐ

資料詳細

タイトル つくってみよう加工食品
版情報 第３版
著者名等 仲尾玲子 ／著, 中川裕子 ／著  
出版 学文社 ２０００．１０
大きさ等 ２６ｃｍ １４０ｐ
分類 588
件名 食品工学 , 食品加工
内容 文献あり
要旨 本書は、食品加工学実習書としての、加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮した。家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習で行えるよう、原則として３～８人の１グループの作業を前提に原料の使用量を決め、出き上り量の目安を示した。
目次 １　穀類・芋類・豆類の加工；２　果実・野菜の加工；３　肉の加工；４　水産加工；５　乳類の加工；６　菓子類；７　卵の加工
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7620-0987-3
書誌番号 1100065198

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/138 一般書 利用可 - 2023724653 iLisvirtual

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