資料詳細

【図書】 鰹節

ものと人間の文化史 --
宮下章／著 -- 法政大学出版局 -- ２０００．１１ -- ２０ｃｍ -- ３７２ｐ

タイトル	鰹節
シリーズ名	ものと人間の文化史
著者名等	宮下章／著
出版	法政大学出版局２０００．１１
大きさ等	２０ｃｍ３７２ｐ
分類	667.2
件名	かつお節
要旨	黒潮洗う日本列島では古来、季節の魚としてカツオを食するばかりでなく、鰹節という貴重な食材に加工し、多方面に利用してきた―カツオの漁法から鰹節の製法、商品としての流通までを歴史的に展望し、この日本的な食材の秘密を探る。
目次	第１章　日本的なる魚―カツオ；第２章　鰹節を語る；第３章　カツオの文字と呼び名のいわれ；第４章　先史時代のカツオ列島；第５章　古代人のカツオ；第６章　鰹節の誕生；第７章　紀州のカツオ漁法が全国へ；第８章　鰹節、江戸の優良商品となる；第９章　江戸っ子の初鰹；第１０章　黒潮流域沿岸に鰹節産地出現
ISBN(13)、ISBN	4-588-20971-X
書誌番号	1100066158

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