資料詳細

【図書】 新しい食品化学

川岸舜朗／編著, 中村良／編著, 大羽和子／〔ほか〕共著 -- 三共出版 -- ２０００．１１ -- ２２ｃｍ -- １９７ｐ

タイトル	新しい食品化学
著者名等	川岸舜朗／編著, 中村良／編著, 大羽和子／〔ほか〕共著
出版	三共出版２０００．１１
大きさ等	２２ｃｍ１９７ｐ
分類	498.53
件名	食品化学
内容	文献あり　索引あり
要旨	本書では、大学初級生や短大生でも充分理解できるように、初心者であっても食品化学を理解するため必要なものをのぞき化学構造式を極力減らし、しかも内容の学問的レベルは高く維持し、特に食品科学の新しい進歩は取り入れている。食品科学全般のテキストである。
目次	１　食品化学で何を学ぶか；２　食品成分の化学；３　食品の二次機能：おいしさの科学；４　食品の加工・保蔵中における品質形成と劣化；５　食品機能の科学；６　食品素材の科学、加工
ISBN(13)、ISBN	4-7827-0425-9
書誌番号	1100066184
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100066184

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1809	一般書	利用可	-	2023342688