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【図書】 贅沢な食卓

懐石のこころ、フレンチのエスプリ --
伊住政和 ／著, 齋藤壽 ／著   -- 淡交社 -- ２０００．１２ -- ２１ｃｍ -- １２５ｐ

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タイトル 贅沢な食卓
副書名 懐石のこころ、フレンチのエスプリ
著者名等 伊住政和 ／著, 齋藤壽 ／著  
出版 淡交社 ２０００．１２
大きさ等 ２１ｃｍ １２５ｐ
分類 791.8
件名 懐石料理 , 料理（西洋）－フランス
注記 ゲスト：アラン・デュカス
要旨 日本の伝統と文化の粋を結集した「懐石」の本来の姿とは、どんなものなのか？世界に名を馴せるフランス料理は、なぜにグローバル・スタンダードになりえたのか？この二つの観点から現代の食卓を問い直す。
目次 第１章　懐石の本質とは何か（プロローグ　素趣素飯のすすめ；懐石は「わび」を知ることにはじまる；「やつし」に託した利休の変革；叶うは良し、叶いたがるは悪し；「ちぢみ」「見立て」はキーワード；茶事の流れ―正午の茶事の場合；懐石は、五感のもてなし；懐石の流れ、正午の茶事の場合）；第２章　ルポ　アラン・デュカスが茶事で知ったこと（フランス料理と懐石料理の出会い；アラン・デュカスが茶事を堪能した）；第３章　対談・伊住政和×アラン・デュカス（パリでデュカスさんの料理で茶事をしましょう）；第４章　フランス料理の骨格と思想（ヌーヴェル・キュイジーヌが挑戦したエスコフィエ；フランス料理のスタンダード；フランス料理は旨さのエッセンスを求めてきた；フランス式サービスと現代のビュッフェ；ロシア式サービスがもたらしたもの）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-473-01778-8
書誌番号 1100069024
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100069024

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中央 １階ポピュラー Map 791.8 一般書 利用可 - 2023446955 iLisvirtual

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