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【図書】 お菓子の基本大図鑑

ガトー・マルシェ --
大阪あべの辻製菓専門学校 ／監修, エコール・キュリネール国立 ／監修   -- 講談社 -- ２００１．０２ -- ２６ｃｍ -- ４６３ｐ

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タイトル お菓子の基本大図鑑
副書名 ガトー・マルシェ
著者名等 大阪あべの辻製菓専門学校 ／監修, エコール・キュリネール国立 ／監修  
出版 講談社 ２００１．０２
大きさ等 ２６ｃｍ ４６３ｐ
分類 596.6
件名 菓子
内容 索引あり
要旨 ケーキの材料、揃えておきたい便利な道具やその使い方の紹介。作り方の紹介にあたっては、プロセス写真を多用。また、失敗例をあげて、その原因究明も紹介。女性に特に人気の高い評判のケーキ専門店をはじめ、一流ケーキ作家のオリジナルケーキを各章ごとに競作スタイルで収録。ステップ１では、基本の生地の作り方、またそれぞれの生地を使った人気定番ケーキを辻製菓専門学校のノウハウをもとに収録。ステップ２では１で紹介した生地の応用例として人気ケーキ専門店のプロのオリジナルを紹介。作り方の手順記事のすべてを読まなくても、全体プロセスの概要が一目で把握できるような工程図（フローチャート）を基本のすべての作例に掲載。ケーキを楽しむ際のお皿の演出法、贈答用のラッピングのノウハウ、お茶とお菓子、映画の中のお菓子、世界の郷土菓子など、お菓子についての興味深いエピソードなどを収録。
目次 ９つの基本生地で作るお菓子；冷たいデザート；チョコレート、コンフィズリー、プティ・フール；人気のライトケーキ；レストランのデザート；イースト菓子；お菓子の道具図鑑；お菓子の材料図鑑
ISBN(13)、ISBN 　　 4-06-209577-7
書誌番号 1101005516
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101005516

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
旭 書庫 596.6 一般書 利用可 - 2041983070 iLisvirtual

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