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【図書】 料理人誕生

米国料理学院の秘密 --
マイケル・ルールマン ／著, 渡辺葉 ／訳, 　   -- 集英社 -- ２００１．０２ -- ２０ｃｍ -- ４７１ｐ

資料詳細

タイトル 料理人誕生
副書名 米国料理学院の秘密
著者名等 マイケル・ルールマン ／著, 渡辺葉 ／訳, 　  
出版 集英社 ２００１．０２
大きさ等 ２０ｃｍ ４７１ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｔｈｅ　ｍａｋｉｎｇ　ｏｆ　ａ　ｃｈｅｆ．
要旨 「米国料理学院でシェフになる」それは料理人を目指す者のあこがれ。全米最大、最も有名で影響力のある料理学校ＣＩＡ。教師陣は１００人以上、国籍は２１ヵ国に及ぶ。ここを取材したジャーナリストが「本物」のシェフになってしまうまでをユニークな教師、学生の「格闘」を通し、人間味たっぷりに描くノンフィクション。
目次 第１部　調理技術（「秘密を教えてやるよ」；ルーティーン　ほか）；第２部　基本コースのキッチン（温かい料理入門；焦げた根菜チップス　ほか）；第３部　食を守る者たち（ガルドマンジェ；実技試験　ほか）；第４部　二年め（限界温度；セントアンドルーズ・カフェ　ほか）；第５部　バウンティ（完璧さの舞台；アメリカンバウンティ・レストラン　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-08-773338-6
書誌番号 1101010219
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101010219

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旭 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2051255715 iLisvirtual

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