資料詳細

【図書】 新版・食用天然色素

清水孝重／著, 中村幹雄／著, 藤井正美／監修 -- 光琳 -- ２００１．０３ -- ２７ｃｍ -- ３４６ｐ

タイトル	新版・食用天然色素
著者名等	清水孝重／著, 中村幹雄／著, 藤井正美／監修
出版	光琳２００１．０３
大きさ等	２７ｃｍ３４６ｐ
分類	498.51
件名	食品着色料
注記	『概説・食用天然色素』（１９９３年刊）の改訂
内容	文献あり　索引あり
要旨	本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。
目次	１　総論編（「食」と色彩；着色料の現状と未来　ほか）；２　各論編（カロテノイド系色素；キノン系色素　ほか）；３　応用編（食品の着色；天然色素・応用上の注意　ほか）；４　資料編（食品添加物の安全性；食品添加物公定書規格（第７版）　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-7712-0010-6
書誌番号	1101027271
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101027271

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1860	一般書	利用可	-	2024465252