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【図書】 調理とサイエンス

第２版 --
品川弘子 ／著, 川染節江 ／著, 大越ひろ ／著   -- 学文社 -- ２００１．０５ -- ２６ｃｍ -- １９０ｐ

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タイトル 調理とサイエンス
版情報 第２版
著者名等 品川弘子 ／著, 川染節江 ／著, 大越ひろ ／著  
出版 学文社 ２００１．０５
大きさ等 ２６ｃｍ １９０ｐ
分類 596
件名 料理
内容 文献あり　索引あり
要旨 これからは、「食べる人」（消費者）の側も、「企業の人」（食品産業）の側も、個人のライフステージに適応する食に目を向けていくことが重要である。その際、民族や宗教をはじめ、家族構成、年齢、性別、嗜好性、地域性、食文化などを考慮することも必要であろうが、とりわけ、安全で健康的な食生活を楽しみつつ営むためにはどうしたらよいかが真に問われている。本書第２版は、このような食環境を踏まえたうえで、栄養士や管理栄養士、家庭科教員、調理師、フードスペシャリストなどを目指す、家政系および生活科学系の大学・短期大学・専門学校の学生が容易に理解できるよう、新たに平易な図表や用語解説などを加え、さらに「嗜好飲料の調理とサイエンス」の項目を設けた。
目次 １　調理とおいしさのサイエンス（調理学の意義；食べ物と調理；食べ物と味覚　ほか）；２　食品素材の調理による変化とサイエンス（炭水化物食品の調理とサイエンス；タンパク質食品の調理とサイエンス；油脂を含む食品の調理とサイエンス　ほか）；３　調理操作のサイエンス（調理の基礎サイエンス；調理操作；調理器具）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7620-1049-9
書誌番号 1101027951
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101027951

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/1663 一般書 利用可 - 2024485741 iLisvirtual

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