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【図書】 食の科学

水産食品を中心に --
鈴木喜隆 ／編著, 高橋幸則 ／編著   -- 成山堂書店 -- ２００１．０５ -- ２２ｃｍ -- １８８ｐ

資料詳細

タイトル 食の科学
副書名 水産食品を中心に
著者名等 鈴木喜隆 ／編著, 高橋幸則 ／編著  
出版 成山堂書店 ２００１．０５
大きさ等 ２２ｃｍ １８８ｐ
分類 498.51
件名 水産物
内容 文献あり　索引あり
要旨 学生、教育関係者はもちろん、水産業や海洋に興味をもっている方々に「水産、海洋の諸科学」をかみ砕いて解説するための啓蒙書。
目次 １　ヒトと動物の免疫機能と活性化物質；２　ビタミンＣのはなし；３　水産脂質の実態；４　活性酸素の体内・体外での働き；５　こげから生ずる活性酸素；６　魅力的な紫色素；７　微量元素の海洋生態系における挙動；８　コラーゲン―生命を担うタンパク質；９　サメの利用とタンパク質特性
ISBN(13)、ISBN 　　 4-425-82951-4
書誌番号 1101029266

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/1887 一般書 利用可 - 2024908804 iLisvirtual

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