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【図書】 誰にでも打てる掟破りの簡単手打ちそば

荒川勝利 ／著   -- 三水社 -- ２００１．０７ -- １９ｃｍ -- １９７ｐ

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タイトル 誰にでも打てる掟破りの簡単手打ちそば
著者名等 荒川勝利 ／著  
出版 三水社 ２００１．０７
大きさ等 １９ｃｍ １９７ｐ
分類 596.3
件名 そば
内容 文献あり
要旨 長くつながった本物の「そば」を打ちたい…あなたのために、手打ちそば店の店主がプロのコツを伝授。粉の選び方、割り粉の種類と割合、長く切るコツ、失敗した時の修復方法から秘伝のつゆの作り方まで。
目次 １　手打ちそば（実践手打ちそば；湯練り…どうしても生粉で打ちたい時；そば粉について　ほか）；２　手打ちうどん（手打ちうどんは肉体勝負だ；小麦粉について；塩水を作る　ほか）；３　つゆ（関東風と関西風；かえし（本かえし）；出しの取り方　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-88369-005-9
書誌番号 1101041583
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101041583

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.3/708 一般書 利用可 - 2025287692 iLisvirtual

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