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【図書】 新しい製パン基礎知識

改訂版 --
竹谷光司 ／著   -- パンニュース社 -- ２００１．０６ -- ２０ｃｍ -- ２４５ｐ

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タイトル 新しい製パン基礎知識
版情報 改訂版
著者名等 竹谷光司 ／著  
出版 パンニュース社 ２００１．０６
大きさ等 ２０ｃｍ ２４５ｐ
分類 588.32
件名 パン
注記 並列タイトル：Ｎｅｗ　ｂａｋｉｎｇ　ｇｕｉｄｅ
内容 文献あり　索引あり
要旨 初版から２０年の改訂１７版。本書は決して学術書ではない、著者が諸先輩・文献から教えられ、学んだことをまとめたノートである。
目次 製パン原材料編（小麦粉；イースト　ほか）；製パン工程編（ミキシング；発酵　ほか）；製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法）　ほか）；標準製法（パン８種）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-938703-19-X
書誌番号 1101047369
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101047369

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588.3/18/ｶｲﾃｲ 一般書 利用可 - 2025461161 iLisvirtual

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