資料詳細

【図書】 美味の構造

なぜ「おいしい」のか -- 講談社選書メチエ --
山本隆／著 -- 講談社 -- ２００１．０８ -- １９ｃｍ -- ２４６ｐ

タイトル	美味の構造
副書名	なぜ「おいしい」のか
シリーズ名	講談社選書メチエ
著者名等	山本隆／著
出版	講談社２００１．０８
大きさ等	１９ｃｍ２４６ｐ
分類	491.377
件名	味覚
内容	文献あり　索引あり
要旨	なぜ、空腹にまずいものなしなのか？なぜ、デザートは別腹なのか？五番目の基本味＝「うま味」と「こく」の不思議な関係とは？遺伝子レベルの「おいしさ」、学習される「おいしさ」、欠乏による「おいしさ」…。奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底的に解明する。
目次	第１章　「おいしさ」とはなにか；第２章　おいしさにはどんな感覚があるのか；第３章　噛むことの効用；第４章　味と味覚の意味；第５章　味覚のしくみ；第６章　味覚増強物質；第７章　脳はどうおいしさを認識するのか；第８章　学習される「おいしさ」
ISBN(13)、ISBN	4-06-258219-8
書誌番号	1101048052
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101048052

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		491.3/963	一般書	利用可	-	2025490200