資料詳細

【図書】 魚（さかな）の発酵食品

改訂版 -- ベルソーブックス --
藤井建夫／著 -- 成山堂書店 -- ２００１．０８ -- １９ｃｍ -- １５２ｐ

タイトル	魚（さかな）の発酵食品
版情報	改訂版
シリーズ名	ベルソーブックス
著者名等	藤井建夫／著
出版	成山堂書店２００１．０８
大きさ等	１９ｃｍ１５２ｐ
分類	667.6
件名	水産物
注記	シリーズの監修者：日本水産学会
内容	索引あり
要旨	魚介類は、発酵させると保存がきくようになり、旨味も増して美味しくなる。微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。
目次	第１章　魚の貯蔵から生まれた発酵食品；第２章　塩辛くなくても塩辛か；第３章　くさいのに腐りにくいくさや；第４章　魚醤油は隠し味に；第５章　すしの先祖は魚の漬物；第６章　フグ毒が消える糠漬けの不思議；第７章　くさやよりもくさい魚の缶詰；第８章　味と香りと色を保つウニの塩辛；第９章　縁起かつぎのかつお節；第１０章　次世代に生かす伝統食品の知恵
ISBN(13)、ISBN	4-425-85022-X
書誌番号	1101053102

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