資料詳細

【図書】 エスプレッソ・その味と香り

新版 --
国際コーヒー・テイスターズ協会／編, 広瀬幸雄／訳 -- いなほ書房 -- ２００１．０９ -- １９ｃｍ -- １７３ｐ

タイトル	エスプレッソ・その味と香り
版情報	新版
著者名等	国際コーヒー・テイスターズ協会／編, 広瀬幸雄／訳
出版	いなほ書房２００１．０９
大きさ等	１９ｃｍ１７３ｐ
分類	596.7
件名	コーヒー
注記	Ｅｓｐｒｅｓｓｏ　ｔａｓｔｉｎｇ．
要旨	本書は、一九九四年に、イタリアで発行された、国際コーヒー・テイスターズ協会編の『エスプレッソ・テイスティング』を全訳したものである。「エスプレッソの世界」のことを、研究者はもとより、一般の人にも分かりやすく解説する。
目次	エスプレッソとは何か；エスプレッソコーヒーのテイスティング；種子からチェリーへ；チェリーから豆へ；マーケティングとテイスト；焙煎と香味プロファイル；包装（パッキング）；エスプレッソのブレンド；エスプレッソと豆の挽き方（グラインダー）；エスプレッソマシンの種類と味への影響；コーヒー香味プロファイル用語集
ISBN(13)、ISBN	4-434-01371-8
書誌番号	1101060135

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.7/440	一般書	利用可	-	2025821060