資料詳細

【図書】 かまぼこの足形成

魚介肉構成タンパク質と酵素の役割 -- 水産学シリーズ --
関伸夫／編, 伊藤慶明／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２００１．１０ -- ２２ｃｍ -- １３４ｐ

タイトル	かまぼこの足形成
副書名	魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
シリーズ名	水産学シリーズ
著者名等	関伸夫／編, 伊藤慶明／編
出版	恒星社厚生閣２００１．１０
大きさ等	２２ｃｍ１３４ｐ
分類	667.5
件名	かまぼこ
注記	並列タイトル：Ａｓｈｉ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｋａｍａｂｏｋｏ　シリーズの監修者：日本水産学会
要旨	本書は、平成１３年４月５日、日本大学生物資源科学部で日本水産学会の主催により開催されたシンポジウム「魚肉のゲル形成における構成タンパク質の役割」の講演内容に基づいてまとめたものである。
目次	１　ミオシンの役割（ゲル形成能と網目構造；肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成；ミオシンの加熱による分子間相互作用；ライトメロミオシンの構造とゲル形成能）；２　ミオシン以外の筋肉構成タンパク質の役割（アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質；筋形質タンパク質；コラーゲンの性状とゲル形成）；３　内在性酵素のゲル形成への関与（トランスグルタミナーゼ；筋原線維結合型プロテアーゼ；筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター）
ISBN(13)、ISBN	4-7699-0956-X
書誌番号	1101062744

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		667.5	一般書	利用可	-	2025879271