資料詳細

【図書】 食品多糖類

乳化・増粘・ゲル化の知識 --
國崎直道／著, 佐野征男／著 -- 幸書房 -- ２００１．１１ -- ２２ｃｍ -- ２４３ｐ

タイトル	食品多糖類
副書名	乳化・増粘・ゲル化の知識
著者名等	國崎直道／著, 佐野征男／著
出版	幸書房２００１．１１
大きさ等	２２ｃｍ２４３ｐ
分類	498.53
件名	多糖類
内容	索引あり
要旨	食品多糖類は、食品加工に不可欠の添加物。食品多糖類の持つ、増粘、ゲル化、エマルションなどの機能は数多くの食品に利用され、食の多様化や高齢化社会での食生活のニーズに応えている。本書は、実際の食品多糖類を取り扱う中で色々なデータを少しずつ蓄え、それらを整理して基礎から応用までの入門書としたものである。
目次	序論　ネバネバの食文化；１　食品多糖類の基本的性質；２　レオロジーの基礎；３　植物性食品多糖類；４　植物性樹液由来の食品多糖類；５　海藻由来の食品多糖類；６　微生物産生食品多糖類；７　その他の食品多糖類；８　混合系の食品多糖類
ISBN(13)、ISBN	4-7821-0194-5
書誌番号	1101072951
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101072951

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.53	一般書	利用可	-	2078043930