資料詳細

【図書】 日本料理の達人心得帖

日本料理界の第一人者が語る --
小倉久米雄／著 -- 旭屋出版 -- ２００２．０２ -- １９ｃｍ -- ２２３ｐ

タイトル	日本料理の達人心得帖
副書名	日本料理界の第一人者が語る
著者名等	小倉久米雄／著
出版	旭屋出版２００２．０２
大きさ等	１９ｃｍ２２３ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
要旨	料理人として成功するための修業の姿勢、仕事の覚え方、調理技術の磨き方を徹底指南。
目次	第１章　料理人の修業（修業に対する心構え；料理人に必要な「生まれと育ち」　ほか）；第２章　料理人としての才覚を養う（技術の上達は素質より努力；庖丁は料理人の分身　ほか）；第３章　日本料理の技術を磨く（刺身は鮮度を見せる庖丁技術が決め手；料理人はだしの取り方で評価される　ほか）；第４章　これからの料理人像（時代変化に敏感になる；お客のニーズを察知する　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-7511-0305-9
書誌番号	1102005998
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102005998

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.2/1191	一般書	利用可	-	2026578895