資料詳細

【図書】 すし・寿司・ｓｕｓｈｉ

ＰＨＰ新書 --
森枝卓士／著 -- ＰＨＰ研究所 -- ２００２．０３ -- １８ｃｍ -- ２１５ｐ

タイトル	すし・寿司・ｓｕｓｈｉ
シリーズ名	ＰＨＰ新書
著者名等	森枝卓士／著
出版	ＰＨＰ研究所２００２．０３
大きさ等	１８ｃｍ２１５ｐ
分類	596.21
件名	すし
要旨	塩辛やナレズシといった古代アジアの保存食が律令時代には“すし”として日本に根付く。江戸期に酢や醤油と出会い、江戸前スタイルの“寿司”が誕生。現代では回転ズシの普及で“ＳＵＳＨＩ”は世界の食文化を劇的に変えた。スローフードとしても現存するスシが、如何にして世界のファーストフードにまで広がったのか？その背景にはより新鮮な生の状態を味わいたいという日本人のこだわりがあったのでは…。本書は、世界の食文化に精通する著者が、数千年間、変容し広がり続けるスシの魅力に迫る。
目次	序章　スシを巡る旅は如何にしてはじまったか；第１章　保存食としてのスシ；第２章　オールアバウト・スシ―ナレズシから江戸前までの変容について；第３章　握りズシの完成―醤油と刺身とスシ；第４章　そして、スシはインターナショナルな料理となった；第５章　何故、スシはこれだけ受け入れられたのか
ISBN(13)、ISBN	4-569-62028-0
書誌番号	1102008983

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.2/1603	一般書	利用可	-	2020549605