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【図書】 食品工業における科学・技術の進歩 ９

日本食品科学工学会 ／編   -- 光琳 -- ２００２．０２ -- ２２ｃｍ -- １６３ｐ

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タイトル 食品工業における科学・技術の進歩 ９
著者名等 日本食品科学工学会 ／編  
出版 光琳 ２００２．０２
大きさ等 ２２ｃｍ １６３ｐ
分類 588
件名 食品工業
内容 索引あり
要旨 編集委員が持ち寄った約３０の候補課題を、その分野の重要度、成熟度、適時性など種々の観点から検討し、真に時宜を得た科学関係３課題、技術関係４課題を選定。
目次 食品のテクスチャーの評価技術と最近の研究；食品用固体状油脂の構造物性と応用；動脈硬化予防における食事因子としてのポリフェノールの役割；食品の安全性確保と微生物制御；表面付着細菌の生態と洗浄による食品の日持ち向上；新しい大豆の利用加工；ミクロバブル超臨界ＣＯ２法と食品加工への応用
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7712-0012-2
書誌番号 1102016864
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102016864

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/134 一般書 利用可 - 2021650970 iLisvirtual

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