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【図書】 納豆

原料大豆の選び方から販売戦略まで -- 食品加工シリーズ --
渡辺杉夫 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００２．０３ -- ２１ｃｍ -- １２０ｐ

資料詳細

タイトル 納豆
副書名 原料大豆の選び方から販売戦略まで
シリーズ名 食品加工シリーズ
著者名等 渡辺杉夫 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００２．０３
大きさ等 ２１ｃｍ １２０ｐ
分類 619.6
件名 納豆
内容 文献あり
要旨 粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。
目次 第１章　健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい；古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー　ほか）；第２章　「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？；納豆製造の歴史を振り返る　ほか）；第３章　品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程；素材の違いと加工方法―ひきわり納豆の場合　ほか）；第４章　納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方；食品衛生法で定められている施設の設備基準　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-00196-5
書誌番号 1102019179
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102019179

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 619.6/16 一般書 利用可 - 2021418890 iLisvirtual

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