資料詳細

【図書】 パン

委託栽培、製粉から開店まで -- 食品加工シリーズ --
片岡芙佐子／著 -- 農山漁村文化協会 -- ２００２．０３ -- ２１ｃｍ -- １５７ｐ

タイトル	パン
副書名	委託栽培、製粉から開店まで
シリーズ名	食品加工シリーズ
著者名等	片岡芙佐子／著
出版	農山漁村文化協会２００２．０３
大きさ等	２１ｃｍ１５７ｐ
分類	588.32
件名	パン
要旨	地元の小麦でパンを焼くための品種の選び方、委託栽培のやり方、仕入れ法、粉の配合など。コストのかかる「製粉」の問題を解決する「全粒粉自家製粉」「発芽小麦」のつくり方。発芽小麦入り「発芽パン」に野菜、果物、豆、お米、地域の産物たっぷりのパン。どんなお店をつくる？どんなパンを焼く？原価計算は？機械や設備は？売り方は？パン屋をひらくためのノウハウ満載。
目次	第１章　地場産小麦のパン屋を開く；第２章　大切なのは、どんなパン屋になりたいか；第３章　おいしいパンをつくる地場の材料の選び方、使い方；第４章　私の店の基本生地とパンを決める；第５章　基本のパンをつくってみよう；第６章　地域の産物を生かしてパンをつくる；第７章　生産計画から開店・販売まで
ISBN(13)、ISBN	4-540-01150-2
書誌番号	1102020755
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102020755

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588.3	一般書	利用可	-	2021458867