資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 味噌

色・味にブレを出さない技術と販売 -- 食品加工シリーズ --
今井誠一 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００２．０３ -- ２１ｃｍ -- １５１ｐ

資料詳細

タイトル 味噌
副書名 色・味にブレを出さない技術と販売
シリーズ名 食品加工シリーズ
著者名等 今井誠一 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００２．０３
大きさ等 ２１ｃｍ １５１ｐ
分類 588.6
件名 味噌
要旨 「地元産原料使用」だけでは商品にならない。大豆の処理、製麹、仕込み、発酵・熟成など、習得すべき基本技術をあますところなく解説。米味噌を基本に、麦味噌、麦・米あわせ味噌、さらに味噌玉味噌の現代的つくり方まで。仕込みの量・回数、準備すべき開業資金、施設のレイアウトなどの生産計画から、表示の方法、販売までのノウハウも手ほどき。新たな味噌づくりをはじめる人はもちろん、品質に問題を抱えていたり、売れないで困っている人に最適。
目次 第１章　地域の家庭に地元味噌を届けよう；第２章　味噌づくりの基礎知識；第３章　おいしい味噌をつくる原料の選び方；第４章　米味噌、麦味噌、味噌玉味噌をつくる（米味噌をつくる；麦味噌をつくる；麦・米あわせ味噌をつくる；味噌玉味噌をつくる）；第５章　生産計画から売り方まで
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-01151-0
書誌番号 1102020996
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102020996

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 588.6 一般書 貸出中 - 2021465111 iLisvirtual

ページの先頭へ