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【図書】 調理学

Ｎブックス --
川端晶子 ／共著, 畑明美 ／共著   -- 建帛社 -- ２００２．０４ -- ２６ｃｍ -- １９５ｐ

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タイトル 調理学
シリーズ名 Ｎブックス
著者名等 川端晶子 ／共著, 畑明美 ／共著  
出版 建帛社 ２００２．０４
大きさ等 ２６ｃｍ １９５ｐ
分類 596
件名 料理
内容 索引あり
目次 第１章　調理学の概要（調理と調理学；食事計画論　ほか）；第２章　おいしさの科学と文化（おいしさとは何か；おいしさの科学　ほか）；第３章　食品の調理機能（植物性食品の調理機能；動物性食品の調理機能　ほか）；第４章　調理操作と調理機器（調理操作；加熱調理操作　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7679-0277-0
書誌番号 1102031492

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/1674 一般書 利用可 - 2027178220 iLisvirtual

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