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【図書】 フードサービスの食中毒・衛生管理完全対策

細貝祐太郎 ／著, 太田和枝 ／著   -- 中経出版 -- ２００２．０７ -- ２１ｃｍ -- ２８６ｐ

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タイトル フードサービスの食中毒・衛生管理完全対策
著者名等 細貝祐太郎 ／著, 太田和枝 ／著  
出版 中経出版 ２００２．０７
大きさ等 ２１ｃｍ ２８６ｐ
分類 493.157
件名 食中毒 , 食品衛生
注記 並列タイトル：Ｆｏｏｄ　ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ　ａｎｄ　ｓａｎｉｔａｒｙ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ
内容 文献あり
要旨 ＨＡＣＣＰの実践法を、工程ごとにわかりやすく解説。実務に役立つマニュアルやチェック表を満載。
目次 第１章　フードサービス業界の現状と衛生管理へのとりくみ；第２章　ＨＡＣＣＰシステムに対応した衛生管理が求められている；第３章　食中毒は、なぜ・どのように起きるのか？；第４章　ＨＡＣＣＰから見て、あなたの調理施設の衛生管理は何点ですか？；第５章　大量調理施設では、こうして衛生管理を実行しよう；第６章　院外調理システムでの衛生管理の進め方は？；第７章　クックチルシステムの導入と衛生管理の関係は？；第８章　ＨＡＣＣＰシステムをいかに導入し、どう実践するか？；第９章　ドライシステムを導入すれば、作業環境が改善される；第１０章　ＨＡＣＣＰのマニュアル、チェック表を作ろう
ISBN(13)、ISBN 　　 4-8061-1647-5
書誌番号 1102042478
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102042478

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 493.1/1274 一般書 利用可 - 2020097747 iLisvirtual

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