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【図書】 微生物と香り

ミクロ世界のアロマの力 --
井上重治 ／著   -- フレグランスジャーナル社 -- ２００２．０８ -- ２１ｃｍ -- ３４６ｐ

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タイトル 微生物と香り
副書名 ミクロ世界のアロマの力
著者名等 井上重治 ／著  
出版 フレグランスジャーナル社 ２００２．０８
大きさ等 ２１ｃｍ ３４６ｐ
分類 465.4
件名 微生物
内容 文献あり　索引あり
要旨 微生物は、三つの顔をもっている。（１）恐ろしい感染症を引きおこす悪玉。（２）おいしい発酵食品を提供し、人の健康を守る善玉菌。（３）環境を保全する能力で、栄養物を循環して地球の生態系を維持する。香りは、この微生物三つの顔すべてに関与している。香りによって病原微生物は制御され、食品に香味を与え、微生物同士・植物・動物との対話が進行して行く。本書は香りの研究者だけでなく、抗菌アロマセラピーを本格的に追求される方の入門書でもある。
目次 第１章　微生物の素顔（微生物にはたくさんの種類がある；原始的な核をもった細菌の姿　ほか）；第２章　微生物は多彩な香りをつくりだす（香りの表現のしかた；香りを感知するしくみ　ほか）；第３章　微生物は極上のフレーバーを提供する（香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎；無限の香りを秘めたワインとブランデー　ほか）；第４章　香りによる微生物のコントロール（抗菌作用）（香りはどんな微生物を抑えるか；香りの抗菌作用の測りかた　ほか）；第５章　香りでクロストークする微生物（植物の香りで目覚める微生物；微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-89479-057-2
書誌番号 1102053051
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102053051

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中央 ４階自然科学 Map 465.4 一般書 利用可 - 2027791371 iLisvirtual

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