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【図書】 旬の魚はなぜうまい

岩波新書 --
岩井保／著 -- 岩波書店 -- ２００２．０９ -- １８ｃｍ -- ２１６，６ｐ

タイトル	旬の魚はなぜうまい
シリーズ名	岩波新書
著者名等	岩井保／著
出版	岩波書店２００２．０９
大きさ等	１８ｃｍ２１６，６ｐ
分類	487.5
件名	魚類
内容	文献あり　索引あり
要旨	秋のサンマ、冬のブリ、夏のカツオ…。冷凍設備が整い季節感の薄れてきた今日でも、日本人の食生活を豊かに彩ってくれる「旬」の魚たち。その多様な姿かたちや生息場所、産卵期などを語り、その暮らしぶりと味や料理法とのかかわりを明らかにする。カジキの遊泳速度、アユの香りの正体、クロダイの性転換など、食卓向けの話題満載。
目次	１　マグロとトロ　ヒラメのエンガワ；２　春は桜鯛、秋は秋刀魚；３　意外に美味なフカの刺身；４　アユは香りを食べる；５　カズノコは正月の味？；６　春を告げる白魚漁；７　魚の旬と産卵期；８　サバ街道今昔
ISBN(13)、ISBN	4-00-430805-4
書誌番号	1102059132

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