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【図書】 インド料理

マサーラー王国の食をきわめる -- アジア食文化紀行 --
オベロイ・グループ ／料理, ウェンディ・ハットン ／編, 栗原清美 ／訳, マクナマラ秀子 ／訳, 　 , 　   -- チャールズ・イー・タトル出版 -- ２００２．１０ -- ２０×２３ｃｍ -- １３１ｐ

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タイトル インド料理
副書名 マサーラー王国の食をきわめる
シリーズ名 アジア食文化紀行
著者名等 オベロイ・グループ ／料理, ウェンディ・ハットン ／編, 栗原清美 ／訳, マクナマラ秀子 ／訳, 　 , 　  
出版 チャールズ・イー・タトル出版 ２００２．１０
大きさ等 ２０×２３ｃｍ １３１ｐ
分類 596.22
件名 料理（インド）
注記 写真：ルカ・インヴェルニッツィ・テットーニ　テキスト：ジャズイット・ピュアワル，カレン・アナンド，ジェニファー・ブレナン
内容 索引あり
要旨 世界最高の料理に数えられるインド料理の歴史は、遙か３０００年前にさかのぼる。数十世紀の時を経て到来した新たな宗教、食材や調理法は、この広大な国が多様性に満ち溢れていったように、その食文化にも多彩な変化をもたらした。本書で紹介するレシピは、キリスト教のケララ料理からヒンズー教のタミル・ナドゥの料理、ポルトガルの影響が色濃く残るゴア料理、そして洗練されたハイダラーバードのムガール宮廷料理、さらにはパンジャブ地方の人気料理タンドーリなど自由な発想のもとに選ばれたものばかり。バラエティに富んだレシピに加えて、読みごたえのあるエッセイが、読者を魅惑的なインド食文化の伝統の世界へと誘ってくれる。
目次 第１部　インドの食べ物（ヒマラヤから熱帯まで；インドの食の精神；偉大なるスパイス市場；尊敬される客人；英国統治の再訪記；故郷と海外）；第２部　インドの台所（インドの台所；料理法；インドの食材）；第３部　作り方（基本の作り方；スナックと前菜；スープ；パンとライス；野菜料理；鶏肉料理；肉料理；魚介料理；デザート）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-88778-218-7
書誌番号 1102062948

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.22 一般書 利用可 - 2028156920 iLisvirtual
鶴見 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2028132835 iLisvirtual

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