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【図書】 真空調理で日本料理

長田銑司 ／著, 長田勇久 ／著   -- 柴田書店 -- ２００２．１１ -- ２７ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 真空調理で日本料理
著者名等 長田銑司 ／著, 長田勇久 ／著  
出版 柴田書店 ２００２．１１
大きさ等 ２７ｃｍ １９１ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
内容 文献あり　索引あり
要旨 真空調理とは専用のフィルムあるいは真空容器を使い、素材単独またはそれに調味料を加え、真空機で内部を真空状態にし、６５～９５度程度の温度帯で湯煎もしくはスチームコンベクション等で一時加熱をし、その後急速冷却し、必要な時に開封して使うか、再加熱をして使う新しい手法である。
目次 １　真空調理でここまでできる（口絵；基本行程；前菜；焼きもの、揚げもの　ほか）；２　なぜ真空調理法なのか（真空調理法との出会い；真空調理法とは；真空調理法の基本工程；真空調理法の重要温度帯　ほか）；３　たのもしき仲間たち
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-05912-9
書誌番号 1102068180

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1594 一般書 利用可 - 2028300762 iLisvirtual

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