資料詳細

【図書】 こだわりの鍋料理

厳選素材で作る究極の鍋レシピ４６ --
柳原一成／編 -- 成美堂出版 -- ２００２．１２ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

タイトル	こだわりの鍋料理
副書名	厳選素材で作る究極の鍋レシピ４６
著者名等	柳原一成／編
出版	成美堂出版２００２．１２
大きさ等	２６ｃｍ１２７ｐ
分類	596
件名	料理
内容	索引あり
要旨	素材や、出汁を吟味し、調理を工夫するだけで来客にも喜ばれるご馳走鍋料理に立派に変身。そんなひと味おいしい鍋料理の作り方を、プロの料理人の指導で集めた。
目次	水煮系鍋―澄んだきりりとした昆布だしで煮て薬味を添える；沢煮系鍋―おいしいだしをしっかりとって、淡くさらりと煮る；八方汁系鍋―旨いだしを含んでちょっと濃いめの味を加えて煮る；味噌系鍋―素材の旨みが味噌と溶けあってあたたかみを伝える；すき焼き系鍋―コクのある味で作った豊潤な割り下で煮る；洋風系鍋―チーズ味、トマト味、ブイヨンをベースにしたスープを使って
ISBN(13)、ISBN	4-415-01830-0
書誌番号	1102068501
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102068501

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/2549	一般書	利用可	-	2028224950