資料詳細

【図書】 すしの本

岩波現代文庫 --
篠田統／著 -- 岩波書店 -- ２００２．１１ -- １５ｃｍ -- ３０３，６ｐ

タイトル	すしの本
シリーズ名	岩波現代文庫
著者名等	篠田統／著
出版	岩波書店２００２．１１
大きさ等	１５ｃｍ３０３，６ｐ
分類	596.21
件名	すし
内容	文献あり　索引あり
要旨	米と魚を漬けこんで自然発酵させる馴れずしから今日の粋な握りずしまでのすしの歴史二千年を、調理学的・歴史地理学的に論じる。軽妙な語り口、横道にそれる楽しい蘊蓄。和漢の膨大な文献を渉猟し、一万七千通余のアンケートと八〇冊を越える聞取帳をもとに著わされた、自然科学・人文科学を横断する碩学の決定的な名著。
目次	第１篇　すしの調理学（すしの種類と分布；馴れずし　ほか）；第２編　すしの生化学（馴れずし；生成）；第３篇　すしの食物史（古代シナのすし；漢・魏・六朝―すしの曙　ほか）；補編　大阪ずし（阿部直吉老人聞き書（抄））
ISBN(13)、ISBN	4-00-603070-3
書誌番号	1102072107

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map	文庫本	596.2	一般書	利用可	-	2028294185