資料詳細

【図書】 漬物学

その化学と製造技術 --
前田安彦／著 -- 幸書房 -- ２００２．１１ -- ２２ｃｍ -- ３７１ｐ

タイトル	漬物学
副書名	その化学と製造技術
著者名等	前田安彦／著
出版	幸書房２００２．１１
大きさ等	２２ｃｍ３７１ｐ
分類	628.8
件名	漬物
内容	文献あり　索引あり
要旨	本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。
目次	第１章　漬物概論（漬物の歴史；漬物と食塩　ほか）；第２章　漬物工業における品質管理（野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理；自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化　ほか）；第３章　漬物製造各論（調味浅漬；菜漬　ほか）；第４章　漬物工業における新製品開発（売れる漬物新製品の開発；漬物既存製品の能力開発　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-7821-0218-6
書誌番号	1102073799
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102073799

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		628.8	一般書	利用可	-	2028371716