資料詳細

【図書】 椀盛入門

椀盛の十二カ月とその技法 --
後藤紘一良／著 -- 柴田書店 -- ２００２．１２ -- ２７ｃｍ -- １２６ｐ

タイトル	椀盛入門
副書名	椀盛の十二カ月とその技法
著者名等	後藤紘一良／著
出版	柴田書店２００２．１２
大きさ等	２７ｃｍ１２６ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
要旨	椀盛は、日本料理の献立の中でとても重要な位置にある。椀盛のない日本料理は考えられない。椀盛はだしと椀種、椀づま、吸い口が作り上げる一つの世界がお椀の中でくりひろげられる。その主役と脇役のバランスは非常に微妙で、より神経を集中し、心をこめて作らなければならない。本書は、著者が長いこと学んできた日本料理のうちから、椀盛のみを取り上げて一冊にまとめたものである。
目次	椀盛１２カ月（江戸雑煮；菱葩雑煮；甘鯛のかぶら蒸し；ずわい蟹のすり流し　ほか）；椀盛の知識（だしについて；野菜の形、いろいろ；吸い口、いろいろ；お椀について）
ISBN(13)、ISBN	4-388-05918-8
書誌番号	1102075502
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102075502

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