資料詳細

【図書】 魚味礼讃

改版 -- 中公文庫 --
関谷文吉／著 -- 中央公論新社 -- ２００２．１２ -- １６ｃｍ -- ２５７ｐ

タイトル	魚味礼讃
版情報	改版
シリーズ名	中公文庫
著者名等	関谷文吉／著
出版	中央公論新社２００２．１２
大きさ等	１６ｃｍ２５７ｐ
分類	596.3
件名	料理－魚
注記	初版：中央公論社１９９３年刊
要旨	魚の生命は香りだ―。浅草の老舗「紀文寿司」四代目主人が、永年の経験によって限りなく豊かな海の幸の味覚の世界へと誘う。日々、魚に触れ、味わい、その「ささやき」に耳を傾けてきた著者の本物の味談義。
目次	真の食味を伝える香りの意識；赤ワインの余韻を保つ近海シビマグロに漂う血の香り；極上のすし種を楽しむには；“潤みのある味調”サヨリの不思議な味わい；魚の肝をおいしく味わうための肝腎な話；“教えないことで教えてくれた”祖母とアオヤギ；世界に誇れる食文化“干物”を守るには；大合唱する魚たち；失われた“江戸前の味”を求めて；煮つめと煮切りの話〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	4-12-204140-6
書誌番号	1102079045

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
神奈川	公開 Map	文庫本	596.3	一般書	利用可	-	2044451304