資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 チョコレート菓子

Ｌａ　ｎｏｔｅ　ｓａｖｏｕｒｅｕｓｅ　ｄｅｓ　ｃｈｏｃｏｌａｔｓ --
松浦惇 ／製作　監修, 榊満 ／編・著   -- モーリス・カンパニー -- ２００３．１ -- ２１×２３ｃｍ -- ９２ｐ

資料詳細

タイトル チョコレート菓子
副書名 Ｌａ　ｎｏｔｅ　ｓａｖｏｕｒｅｕｓｅ　ｄｅｓ　ｃｈｏｃｏｌａｔｓ シェフ・オリジナル
著者名等 松浦惇 ／製作　監修, 榊満 ／編・著  
出版 モーリス・カンパニー ２００３．１
大きさ等 ２１×２３ｃｍ ９２ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 【松浦】１９４７年北海道生まれ。函館市内、東京都内の洋菓子店で修業ののちに、東京プリンスホテル、センチュリーハイアット東京にて内海安雄氏に師事。８５年センチュリーハイアット東京・製菓長。
内容紹介 チョコレートを使った人気の菓子「ガトゥ・ショコラ」や「プティ・ショコラ」の中から、シェフオリジナルの魅力溢れるチョコレート菓子全６３品を紹介。バレンタインデーやギフト品としても最適。
要旨 本書は、チョコレートを使った人気の菓子「ガトゥ・ショコラ」や「プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）」の中からチョコレート味の焼き菓子の系統、ガナッシュと生地を組み合わせたガトゥ類、チョコレート味のムースクリーム系統、プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）類の全６３品を現代の嗜好にふさわしいスタイルで試作したシェフ・オリジナルの魅力溢れるチョコレート菓子を紹介したものである。
目次 焼き菓子系統（ミルファィユ・ショコラ・オ・マロン―マロンクリームのミルフィーユ・ショコラ；ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ―ココナッツ風味チョコレートケーキ　ほか）；ガナッシュ系統（ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ―グリオットチェリー入りチョコレートケーキ；シュクセ・オ・ショコラ―キルシュ風味ガナッシュケーキ　ほか）；ムース系統（ガトゥ・フロマージュ・ブラン・オ・ショコラ―レモン風味チョコレート・チーズケーキ；ガトゥ・ショコラ・オ・レ―コアントロ風味ムースケーキ　ほか）；プティ・ショコラ（ボンボン・オ・ショコラ）系統（プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル―ヌガー・ラムチョコレート、金のボタン；プティ・ショコラ・フランボワーズ・ア・ラ・クレム・フランボワジエ―ラズベリー・チョコレート　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7952-3844-8
書誌番号 1103006560
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103006560

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/613 一般書 利用可 - 2028735688 iLisvirtual

ページの先頭へ