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【図書】 海苔

ものと人間の文化史 --
宮下章 ／著   -- 法政大学出版局 -- ２００３．３ -- ２０ｃｍ -- ３５８ｐ

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タイトル 海苔
シリーズ名 ものと人間の文化史
著者名等 宮下章 ／著  
出版 法政大学出版局 ２００３．３
大きさ等 ２０ｃｍ ３５８ｐ
分類 667.7
件名 海苔
著者紹介 １９２２年長野県生まれ。大倉高商卒。長野県下で教鞭をとるかたわら、長年にわたり和紙、凍豆腐、海藻、鰹節などの研究をつづけ、全国を調査旅行。現在、食物文化史の研究に専念。著書：「海藻」「鰹節」「凍豆腐の歴史」「海苔の歴史」「御湯花講由来」「味覚歳時記」「鰹節」上下。
内容紹介 ノリと日本人との関わりの歴史を史料と実地調査によって克明に跡づけ、採取、養殖、加工、流通、消費にわたる開拓者たちの苦難の足跡を辿りつつ、米食中心の日本の食文化において、はたしてきたその重要な役割を探る。
要旨 ノリと日本人とのかかわりの歴史を史料と実地調査によって克明に跡づけ、採取、養殖、加工、流通、消費にわたる開拓者たちの苦難の足跡を辿りつつ、米食中心の日本の食文化において果たしてきたその重要な役割を探る。
目次 海苔を語る；海苔さまざま；海苔史のあけぼの；平安京におけるノリ；中世のノリ；浅草海苔の誕生；浅草ノリの本場と浅草；江戸料理の中のノリ；文人墨客の感興をよぶ；日本橋と大森のノリ商；品川の海で養殖始まる；抄きノリの創案；御膳ノリ献上；江戸式製法の伝播；浅草ノリ産地、各地に誕生；新々産地の勃興；；西国の伝統ある産地、広島；大坂のノリ市場；岩ノリの昨今；十六島ノリ；日本海の有名岩ノリ；明治維新以降のノリ；ノリ商の活躍；第三次躍進期を迎える
ISBN(13)、ISBN 　　 4-588-21111-0
書誌番号 1103017735

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