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【図書】 料理のわざを科学する

キッチンは実験室 --
Ｐｅｔｅｒ　Ｂａｒｈａｍ ／著, 渡辺正 ／訳, 久村典子 ／訳   -- 丸善 -- ２００３．３ -- １９ｃｍ -- ２８０，５ｐ

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タイトル 料理のわざを科学する
副書名 キッチンは実験室
著者名等 Ｐｅｔｅｒ　Ｂａｒｈａｍ ／著, 渡辺正 ／訳, 久村典子 ／訳  
出版 丸善 ２００３．３
大きさ等 １９ｃｍ ２８０，５ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｃｏｏｋｉｎｇ．／の翻訳
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【Ｂａｒｈａｍ】英国ブリストル大学物理学科准教授。本業のほか、長年にわたり講演やテレビ・ラジオ番組出演などで食品の科学を市民に伝えてきた。ペンギン研究家としても名高い。「ガーディアン」紙のコラムニスト。９９年英国物理学会の「物理学普及賞」を受賞。
内容紹介 料理の原理を科学的に知れば腕前も上がる。本書では、料理でなぜ失敗するのか、具体的なレシピをもとに調理のサイエンスを紹介。ふんだんなレシピと科学の知識、おもしろいエッセイをまとめたユニークな書。
要旨 科学は好きでも、お料理は苦手の方は、科学を活用して料理名人になれる…かもしれません。お料理は好きでも、科学なんか関係ないとお思いの方は、へえそうなのか…と目を開かれて、お料理の腕も上がる…かもしれません。なにしろ、料理は科学そのものですから。ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
目次 味な姿の分子たち―料理の化学；味と風味；ゆでる・煮る・焼く―調理の物理；調理用具；肉料理；魚料理；パン；ソース；スポンジケーキ；ペストリー；スフレ；チョコレートを使う
ISBN(13)、ISBN 　　 4-621-07203-X
書誌番号 1103018441
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103018441

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中央 書庫 596/1510 一般書 利用可 - 2028931304 iLisvirtual

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