資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 調理学実習

栄養科学シリーズｎｅｘｔ --
大谷貴美子 ／編, 饗庭照美 ／編   -- 講談社 -- ２００３．４ -- ２６ｃｍ -- １５８ｐ

資料詳細

タイトル 調理学実習
シリーズ名 栄養科学シリーズｎｅｘｔ
著者名等 大谷貴美子 ／編, 饗庭照美 ／編  
出版 講談社 ２００３．４
大きさ等 ２６ｃｍ １５８ｐ
分類 596
件名 料理
注記 索引あり
著者紹介 【大谷】１９４７年大阪市立大学家政学部卒。８０年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学人間環境学部助教授。
内容紹介 「創る楽しさ、もてなす喜び、集う幸せ」をキーワードに、基本的な調理技術の習得のほか、調理する楽しさや、食卓の演出の仕方、その料理にまつわる様々な話題や実習課題を提供しながら、楽しく食が学べる書。
要旨 本教科書は、「創る楽しさ、もてなす喜び、集う幸せ」をキーワードに、執筆者とアイデアを出し合いながら、基本的な調理技術の習得のほかに、調理する楽しさや、食卓の演出の仕方（もてなしの心）、その料理にまつわるさまざまな話題や実習課題を提供しながら、楽しく食が学べるように工夫しました。盛り付け例を絵にし、学生が絵に色をつけることで、食卓の上の色彩調和が学べるように工夫してあります。また料理ごとに１人分の栄養価を示し、ほかの料理と交換した場合の栄養バランスを考えやすくしました。
目次 １　調理とは；２　心を紡ぐ食事とは；３　調理の前に；４　季節を味わう日本料理；５　パーティー上手な西洋料理；６　集う中国料理；７　五味、五色、五法の韓国料理；８　特殊な調理へのヒント；９　作ってみよう；１０　特殊な料理；１１　一品料理メニュー集
ISBN(13)、ISBN 　　 4-06-155327-5
書誌番号 1103022037
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103022037

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/2512 一般書 利用可 - 2029207537 iLisvirtual

ページの先頭へ