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【図書】 海藻の食文化

ベルソーブックス --
今田節子 ／著   -- 成山堂書店 -- ２００３．３ -- １９ｃｍ -- １８８ｐ

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タイトル 海藻の食文化
シリーズ名 ベルソーブックス
著者名等 今田節子 ／著  
出版 成山堂書店 ２００３．３
大きさ等 １９ｃｍ １８８ｐ
分類 383.8
件名 海そう
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９４７年岡山県生まれ。７０年ノートルダム清心女子大学家政学部卒。管理栄養士。同学科助手、助教授を経て、９７年同大学人間生活学部教授および同大学大学院人間生活学研究科教授。現在に至る。
内容紹介 古くから多種類の海藻が利用されていた日本において、人々が海藻といかに関わり、おいしく食べる工夫をしてきたのかを紹介。２１世紀の食生活に海藻を活かすために、海藻の食文化の特徴を明確にする。
要旨 健康食として注目されている海藻。日本では古くから薬効をもつ食べ物として、今よりも多種類の海藻が利用されていた。海藻の食文化を見直すことで、新しい利用法も見えてくる。
目次 第１章　海藻とは何か―海藻の食文化を理解するために；第２章　食用海藻の種類と移り変わり；第３章　伝統的な海藻の食文化；第４章　コンブ、ワカメ、ヒジキ、モズク―褐藻類の歴史と伝統料理；第５章　ノリ、テングサ、イギス、エゴノリ―紅藻類の歴史と伝統料理；第６章　アオノリ、アオサ―緑藻類の歴史と伝統料理；第７章　カワノリ、スイゼンジノリ―淡水産の藻の利用・歴史・伝統料理；第８章　海藻は健康にいい―その効用と栄養
ISBN(13)、ISBN 　　 4-425-85131-5
書誌番号 1103023476

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旭 書庫 383.8 一般書 利用可 - 2029046061 iLisvirtual
都筑 書庫 383.8 一般書 利用可 - 2029904564 iLisvirtual

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