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【図書】 聞き書　ふるさとの家庭料理 ９

あえもの --
農山漁村文化協会 ／編   -- 農山漁村文化協会 -- ２００３．３ -- ２２ｃｍ -- ２１６，３ｐ

資料詳細

タイトル 聞き書　ふるさとの家庭料理 ９
各巻タイトル あえもの
著者名等 農山漁村文化協会 ／編  
出版 農山漁村文化協会 ２００３．３
大きさ等 ２２ｃｍ ２１６，３ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 索引あり
内容紹介 全国３５０余地点でお年寄りに聞いた元祖ふるさとの料理、わが家の味。今こそ食べたい、つくりたい、本当の郷土料理と食事の世界がここにある。本巻では、万葉の昔から日本人が得意としてきたあえものの数々を収録。
要旨 本書では、万葉の昔から日本人が得意としてきた「あえもの」の数々を収めている。本書では豆腐をあえ衣にした“白あえ”、ごまをあえ衣にした“ごまあえ”、味噌をあえ衣にした“味噌あえ”、木の芽やくるみ、えごまなどの種実をあえ衣にした“木の芽・種実あえ”、および“その他のあえもの”に分けて紹介した。最後の“その他”では、からし、おろし、ずんだ、醤油、酢醤油、酒粕をあえ衣にしたものや、ともあえなど、多彩なあえ衣が活躍している。
目次 白あえ（にんじんの白あえ（松前町）；にんじんの白あえ（田尻町）　ほか）；ごまあえ（ゆり根のごまあえ（小野田町）；こごみのごまあえ（南郷村）　ほか）；味噌あえ（うこぎの切りあえ（米沢市）；よごし（福野町）　ほか）；木の芽・種実あえ（いかのさんしょうあえ（東通村）；干しあけびのあえもの（天童市）　ほか）；その他のあえもの（たらのともあえ（平舘村）；きのこのたかどおろす（丸森町）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-02186-9
書誌番号 1103023601

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1497 一般書 利用可 - 2029061966 iLisvirtual
南 書庫 596.2 一般書 利用可 - 2029154506 iLisvirtual
保土ケ谷 書庫 596.2 一般書 利用可 - 2029225624 iLisvirtual

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