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【図書】 聞き書　ふるさとの家庭料理 １５

乾物のおかず --
農山漁村文化協会 ／編   -- 農山漁村文化協会 -- ２００３．４ -- ２２ｃｍ -- ２４９，６ｐ

資料詳細

タイトル 聞き書　ふるさとの家庭料理 １５
各巻タイトル 乾物のおかず
著者名等 農山漁村文化協会 ／編  
出版 農山漁村文化協会 ２００３．４
大きさ等 ２２ｃｍ ２４９，６ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 索引あり
内容紹介 全国３５０余地点でお年寄りに聞いた元祖ふるさとの料理、わが家の味。今こそ食べたい、つくりたい、本当の郷土料理と食事の世界がここにある。本巻では、貯蔵の知恵が凝縮された乾物のおかずの数々を収録。
要旨 本書では、乾物のおかずの数々を収めている。乾物の数々を、五つのグループに分けて収録した。それは、かんぴょう、ずいき、大根、なすなどの“野菜の乾物”、凍み豆腐、大豆、湯葉などの豆類と、さつまいも、こんにゃくなどのいも類を集めた“豆類、いも類の乾物”、あけび、柿などの果実、くさぎ、ぜんまい、つわぶき、わらびなどの山菜、いぐち、しいたけなどのきのこを集めた“果実、山菜、きのこの乾物”、あゆ、いわし、うぐい、うつぼ、えび、こい、たら、ふな、にしん、わかさぎなどを集めた“魚貝類の乾物”、あらめ、いぎす、えごのり、こんぶ、つのまた、てんぐさ、ひじき、わかめなどの“海藻の乾物”の五大グループである。各グループごとに乾物を五十音順に排列している。それぞれの料理とともに、おもな乾物の加工法を紹介している。
目次 野菜の乾物（かんぴょうの卵とじ、煮もの（栃木県上河内村）；こしょとかんぴょの煮もの（鳥取県境港市）　ほか）；豆類、いも類の乾物（切干しと小豆の煮もの（徳島県木頭村）；かんば煮（徳島県由岐町）　ほか）；果実、山菜、きのこの乾物（干しあけび煮（山形県朝日町）；いぐちと大豆の炊いたん（大阪府豊能町）　ほか）；魚貝類の乾物（あさりの目刺し干しと大根の煮もの（千葉県富津市）；あいのあめ炊き（高知県十和村）　ほか）；海藻の乾物（あらめの煮菜（秋田県男鹿市）；あらめのぼん巻き（山形県酒田市）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-03081-7
書誌番号 1103034080
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103034080

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1503 一般書 利用可 - 2029449328 iLisvirtual
南 書庫 596.2 一般書 利用可 - 2029402844 iLisvirtual
保土ケ谷 書庫 596.2 一般書 利用可 - 2029411509 iLisvirtual

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