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【図書】 食品加工活用術

中山正夫 ／著   -- 幸書房 -- ２００３．５ -- １９ｃｍ -- ２０９ｐ

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タイトル 食品加工活用術
著者名等 中山正夫 ／著  
出版 幸書房 ２００３．５
大きさ等 １９ｃｍ ２０９ｐ
分類 588
件名 食品加工
注記 文献あり
目次 食品加工技術のＴＰＯ；無機塩の利用；食品加工技術の手法―分離・除去；障害イオンの封鎖；障害成分の分解、不活性化；分解反応の利用；食材のコーティング；二段処理法（わけてみる方法）；食品における気体の利用（食品のガス処理）；固形化の利用（なんでも固めてみては？）；併用のメリット（一緒に加える方法）；食品のテクスチャー改良；食品の保存性向上には？
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7821-0231-3
書誌番号 1103040022

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/175 一般書 利用可 - 2029525555 iLisvirtual

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