横浜市立図書館蔵書検索ページ
トップメニュー
詳細検索
ジャンル検索
新着・本紹介
お知らせ
レファレンス
(調べもの・相談)
Myライブラリ
本サイトにはJavaScriptの利用を前提とした機能がございます。
お客様の環境では一部の機能がご利用いただけない可能性がございますので、ご了承ください。
資料詳細
詳細検索
ジャンル検索
1 件中、 1 件目
【図書】
調理学
高橋敦子
/編著 --
光生館 -- 2003.4 -- 26cm -- 123p
予約申込
本棚へ
資料詳細
タイトル
調理学
著者名等
高橋敦子
/編著
出版
光生館 2003.4
大きさ等
26cm 123p
分類
596
件名
料理
注記
索引あり
要旨
本書は、大学や短期大学において調理学を基礎から学ぼうとする学生の教科書として利用できるように構成されている。また、人が栄養的にしかも安全で正しい食事を摂取するためには、どのようなことが大切かを、食べ物と食べる側の両面から系統的に学べるように工夫している。
目次
1章 食事論(食品から食べ物へ;食事計画 ほか);2章 調理の意義とおいしさ(調理の意義;食べ物のおいしさを形成する要因 ほか);3章 食材別調理特性(米の調理;小麦粉の調理 ほか);4章 手法別調理法(非加熱調理;加熱調理);5章 施設設備・エネルギー源(非加熱器具・道具;加熱器具 ほか)
ISBN(13)、ISBN
4-332-05023-1
書誌番号
1103041011
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103041011
ページの先頭へ
所蔵
所蔵は
1
件です。現在の予約件数は
0
件です。
所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
書庫
596/1958
一般書
利用可
-
2029544223
ページの先頭へ