資料詳細

【図書】 おいしさの科学事典

山野善正／総編集, 相島鐵郎／〔ほか〕編 -- 朝倉書店 -- ２００３．６ -- ２２ｃｍ -- ３７７ｐ

タイトル	おいしさの科学事典
著者名等	山野善正／総編集, 相島鐵郎／〔ほか〕編
出版	朝倉書店２００３．６
大きさ等	２２ｃｍ３７７ｐ
分類	498.53
件名	食品化学－便覧
注記	索引あり
著者紹介	【山野】おいしさの科学研究所代表。香川大学名誉教授。
内容紹介	近年、「食」への志向が高まりおいしさへの関心も強くなってきた。本書は最新の研究データをもとに、おいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。日本人の伝統、本性を取り戻すための真の食を追及する。
目次	１　おいしさの生理と心理；２　おいしさの知覚；３　おいしさと味；４　おいしさと香り；５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下；６　おいしさと食品の色
ISBN(13)、ISBN	4-254-43083-3
書誌番号	1103043009
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103043009

所蔵

所蔵は 3 件です。現在の予約件数は 0 件です。