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【図書】 塩の科学

シリーズ《食品の科学》 --
橋本壽夫 ／著, 村上正祥 ／著   -- 朝倉書店 -- ２００３．６ -- ２２ｃｍ -- １９８ｐ

資料詳細

タイトル 塩の科学
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
著者名等 橋本壽夫 ／著, 村上正祥 ／著  
出版 朝倉書店 ２００３．６
大きさ等 ２２ｃｍ １９８ｐ
分類 669
件名 塩
注記 索引あり
著者紹介 【橋本】１９４０年満州生まれ。６３年鳥取大学農学部卒、日本専売公社入社。８５年日本たばこ産業塩専売事業本部塩技術調査室室長。９３年日本たばこ産業海水総合研究所所長。現在（財）ソルト・サイエンス研究財団専務理事。
内容紹介 製塩の歴史から塩製品の種類、塩と高血圧の関係、美味しい塩とはどんなものかなど、“塩”に関する様々な疑問に、歴史を振り返り、現在までの経過をたどり、最新の情報・データを盛り込んで解説する。
要旨 本書では、様々な塩資源から製塩するには、どのような方法から発展してきたのか？できた塩製品にはどのような種類があり、その品質はどうか？輸入塩の安全性は？その用途は？など、塩に関する疑問にいささかでも答えようと、歴史を振り返り、現在までの経過をたどり、できるだけ最新の情報、データを盛り込んで執筆した。
目次 １　塩の概要；２　塩と製塩の歴史；３　塩業の現状；４　海水からの製塩；５　岩塩、かん水からの製塩；６　にがりの利用；７　塩の理化学的性質と塩商品；８　塩と調理・食品加工；９　動物における塩の機能と役割；１０　塩と健康；１１　環境問題とエネルギー
ISBN(13)、ISBN 　　 4-254-43072-8
書誌番号 1103047124

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中央 ４階自然科学 Map 669 一般書 利用可 - 2029695698 iLisvirtual
神奈川 公開 Map 669 一般書 利用可 - 2029702848 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 669 一般書 利用可 - 2029771173 iLisvirtual

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