資料詳細

【図書】 調理学

スタンダード栄養・食物シリーズ --
畑江敬子／編, 香西みどり／編 -- 東京化学同人 -- ２００３．９ -- ２６ｃｍ -- １９０ｐ

タイトル	調理学
シリーズ名	スタンダード栄養・食物シリーズ
著者名等	畑江敬子／編, 香西みどり／編
出版	東京化学同人２００３．９
大きさ等	２６ｃｍ１９０ｐ
分類	596
件名	料理
注記	索引あり
要旨	本書は、管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・呈味成分・機能性成分・物性の変化などに関する知識、テクスチャーおよびおいしさを評価する方法に関する知識、献立作成に関する知識などを、教科書として理解しやすく記述したものである。
目次	第１章　人間と食べ物；第２章　食べ物と嗜好性；第３章　食事設計と栄養；第４章　調理器具；第５章　調理操作；第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化
ISBN(13)、ISBN	4-8079-1438-3
書誌番号	1103068473
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103068473

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/1988	一般書	利用可	-	2030042118